Mudanza
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¿TODA LA COMUNICACIÓN ES CULTURA?
El viernes a las 8 de la noche, cuando la gente está preparándose para celebrar que es "San fin de semana", yo andaba en el salón de actos de la Fundación Mapfre-Guanarteme, esperando que me dieran una charla sobre el futuro de los medios de comunicación, en el acto inaugural de la Escuela de invierno del PSC.
Permítanme, sin que sirva de precedente, hacer publicidad de unas Jornadas en las que los ponentes, ni son miembros del PSOE, yo tampoco, ni dedican su discurso a dar vaselina al partido, sino más bien todo lo contrario.
El personaje, que presentia envarado y con voz empostada, me desarmó al esgrimir la primera frase y es que Don Juan Cruz habla así, su acento es una mezcla de portuense, inglés y madrileño, con leve deje de gancanario. Lo cierto es que vino a hablar de medios de comunicación pero habló de incertidumbres y de educación. Durante los 45 minutos de amena transmisión oral, la conclusión de cada párrafo era la misma, educación-formación.
Decía maestro Juan que el periodista ha dejado de ser intocable y es cierto. Hoy cualquiera que tenga acceso a internet puede rebatir con mayor o menor razón los argumento que exponga el "plumilla", de turno, dicho sea con todo el respeto, pero eso tambien tiene sus inconvenientes. Mientras que algunos periódicos tienen un libro de estilo por el que deben transitar sus escribanos, no existe algo parecido para el caso de los francotiradores de a pie. Da igual si el interviniente escribe "baca" con b de "vurro" o si hace del insulto y la descalificación gratuíta su bandera, llegando a escribir burradas como la que transcribo literalmente de la edición digital de La Provincia:
"11 - Comentario enviado el día 21-11-2009 a las 19:16:55
¿Los saharauis son humanos? ¿Lo son todos los africanos? yo he sido educada en un colegio católico y allí he llegado a la conclusión de que solo los europeos ostentábamos este rango, por favor contestenme.
Autor: incertidumbre.
El moderador de tal o cual medio digital estará más pendiente del matiz ideológico que de otros aspectos fundamentales como el estilo, la ortografía o la veracidad de lo escrito.
Teniendo en cuenta los cambios que se avecinan en el mundo de la comunicación, es necesario que desde el Sistema Educativo se tomen las medidas adecuadas para que los futuros lectores no se conviertan en una pandilla de descerebrados a los que se pueda manipular de cualquier manera. Por desgracia, siempre habra medios sin escrupulos que intenten vedernos el chismorreo barato como información seria. Solo si desde la escuela, con la colaboración fundamental de la familia, somos capaces de formar pesonas con criterio selectivo, dará lo mismo el formato que utilice cada medio de comunicación, seguro que cada ciudadano sabrá elegir lo que más le convenga. Lo importante es que seamos capaces de discernir entre lo que es periodismo, información u opinión y lo que es puro chismorreo barato, que yo me he atrevido a denominar, "Belenestevanismo". Miren por donde la señora acabará dándole su nombre a un tipo de comunicación basado en airear sus vergüenzas, incluidas las de los menores, previo pago de una sustanciosa cantidad.
En cualquier caso, apuesto por la no desaparición de la prensa escrita. Mientras haya una mesa donde apoyar el café con leche, siempre estará el deseo de tener algo que leer, negro sobre blanco, entre la primera y la última página de eso que cariñosamente llamamos periódico. No me imagino yo al mañanero de turno sentado en la butaca de cualquier bar, mientras da cuenta del desayuno, leyendo la prensa en una pantalla de ordenador, por muy plana que esta sea.
No pretendo hacer un análisis en profundidad sobre los medios de comunicación, pero si quiero dejar constancia de cuales son mis preocupaciones y de que color es la luz que veo al final del tunel.
LA RECETA.-
Hoy, Tollos en salsa.-
Primero un poco de historia:
Llámase tollo a cada una de las tiras en que se abre el cazón para conseguir que se seque antes. Algunos elaboran los tollos con otras variedades de escualo, pero no saben igual y quedan mas duros al guisarlos... o eso me parece a mi.
Antes se podían comprar las tiras enteras, lo cual suponía una pérdida para el vendedor que siempre acababa quedándose con la tira que contenía los cartílagos vertebrales. Ahora te los venden cortados en bandejitas y si no quieres cartílagos, se los quitas tu.. y el alma que tienes.
Yo, como tengo la fea costumbre de facilitarle la labor al comensal, suelo retirar los gomosos tornillos para evitar que la degustación sufra parones innecesarios.
LOS INGREDIENTES (para 4 personas)
1kg de Tollos
4 Tomates grandes, bien maduros
1Pimiento pintón, grande. (Para quien no lo sepa, sedice que una fruta está pintona, cuando se encuentra en un punto entre verde y madura)
2 Cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 Hoja de laurel
1 Rama de tomillo
1 pellizco de comino molido.
1 Cucharada de pimentón
1 Pimienta de la PM, porque los tollos sin su puntita de pimienta no son tollos.
Sal
Aceite
Vino blanco seco o cerveza... o mejor las dos cosas y la cerveza bien fria para aplacar los calores de quien cocina.
EL PROCESO.-
Ponga los tollos a remojar de un día para otro. No se confunda en este punto, pues tambien se conoce por este nombre, en Gran Canaria al menos, a la parte baja de las extremidades inferiores del humano.
Para evitar sorpresas desagradables, es bueno darle al peje seco, un hervor que lo despoje de amoniacales aromas, vulgo peste a meados. Esta operación, que deberar durar entre 15 y 20 minutos a partir de que empiece a hervir el agua, servirá además para ablandarlos y limpiar los restos de arenilla que se hayan pegado. El pescado debe quedar lo suficientemente blando para que se desprenda con facilidad el cartílago y pueda impregnarse con los jugos de la salsa.
Ahora, mientras dejamos que los tollos sigan dándose un bañito de asiento en agua limpia bien caliente, habrá que dedicarle un tiempo a la salsa.
En el caldero donde vaya a acabar el guiso, ponga un buen vaso de aceite, la hoja de Laurel, la rama de tomillo, la pimienta y los ajos. Cuando los ajos empiecen a amarillear, añada la cebolla cortada en trozos de 1 o 2 cm y la sal. Llegará un momento en que la cebolla empiece a ponerse tranparente y esa será la señal para añadir el pimiento troceado de la misma manera.
¡No sea impaciente!, espere a que el pimiento se ablande. Recuerde que el ingrediente más preciado para que la comida quede en su punto, es la paciencia. Ahora si, este es el momento de añadir los tomates pelados, libres de semilla y bien picados para que se deshagan en el sofrito.
¿Ya se deshizo el tomate? Pues ahora es el momento de poner el vino, el comino y el pimentón. También es el momento de abrir la cerveza fria y refrescar las tragaderas. Use como enyesque un cachito de pan mojado en el sofrito. Deje que se evapore parte del alcohol y añada los tollos bien escurridos. Revuelvalo todo, rectifique el punto de sal si hiciera falta y ponga el fuego al mínimo, añadiendo un poco de agua si fuera necesario, hasta que se empiece a deshacer el pescado y adquiera una textura suave.
HISTORIA DE UN SECUESTRO ANUNCIADO
Ahora que el Alakrana navega libre, como anunciaba El presidente del gobierno, es hora de analizar los hechos, pero no solo los que conciernen a la actuación del gobierno, también debemos sacar conclusiones de las actuaciones de la oposición, pero sobre todo habrá que analizar las causas que dieron lugar al secuestro del pesquero.
El gobierno ha hecho lo que cualquier padre haría con uno de sus vástagos cuando, por imprudencia, se mete en un fregado que excede su capacidad de resolución. Primero te saco del atolladero y a continuación... prepárate cuando lleguemos a casa.
Ahora que todo el mundo se apresta para pedir cuentas al gobierno sería bueno hacer un análisis en profundidad del problema.
Dejemos de lado el hecho cierto de que la oposición está mas enfrascada en despegar del sillón presidencial a Rodríguez Zapatero que en hacer una oposición leal y digna.
Dejemos de lado el hecho de que el Alakrana, en un macabro gesto de desprecio al país bajo cuya bandera navega, llevara izada una ikurriña.
También dejaremos de lado que la flota pesquera española no es la primera vez que se encuentra en situaciones de confrontación por querer ordeñar la vaca más de la cuenta.
Ahora que hemos limpiado de influencias externas, centrémonos solo en el barco y las condiciones en que debía estar.
Quiero dejar claro antes de continuar que, ni apoyo la actuación de los piratas, ni me parece lógico que los pesqueros lleven armamento a bordo.
Para empezar vamos a fijar la posición de toda la flota española que pesca en el Índico; ¿No están demasiado lejos de las costas españolas? ¿Tan esquilmados han dejado los caladeros de Gran Sol, Atlántico y Terranova para tener que alejarse tanto?
El caso es que ya están allí y debido a las condiciones sociopolitico-económicas de Somalía, se hace recomendable protegerlos de vulgares secuestradores a los que la prensa, en un alarde de estupidez supina, llama piratas. Solo faltaba que nos los pintara con el aspecto de Johnny Depp, Orlando Bloom o Keira Knightley. Secuestradores que están organizados hasta el extremo de tener bufetes de abogados que los representan en Londres, equipos de seguimiento de la derrota de los barcos que transitan esa zona y buques nodriza que los trasladan hasta mil millas mar adentro para esperar el momento más oportuno.
A pesar de todo, las fuerzas navales de los países con intereses en la zona, han montado un operativo para proteger una superficie considerable frente a la costa Somalí de aproximadamente 500.000 kilómetros cuadrados o lo que es lo mismo, la superficie enterita de España.
Pues bien, el Alakrana y el Alakranchu (Alakrantxu para el que quiera), faenaban 350 millas al sur del límite de protección, a 430 millas de la costa somalí y a 800 millas de la fragata Canarias. Es como si el pesquero en cuestión, llevara una pancarta pegada en el puente con el lema ¡¡SECUÉSTRENME, COÑO!!!
Digo yo que no pretenderán contar con un navío de la marina española para cada pesquero y lo de enrolar soldados españoles en los barcos de pesca tampoco creo que sea recomendable, pues sería tanto como reconocerle el estatus de ejercito a unos vulgares delincuentes.
Yo creo que si no hay mas remedio y los pesqueros españoles deben seguir faenando allí, la solución mas oportuna pasa por llevar a cabo la propuesta de la ministra de defensa española: ejercer un ferreo bloqueo sobre los tres puertos que los secuestradores emplean como bases. Eso y empezar a invertir una parte de los beneficios porducidos por la pesca en proyectos de desarrollo para zona. El desarrollo y la educación constituyen la forma más rápida de acabar con la delincuencia.
LA RECETA
Algo parecido al Marmitako: Estofado de bonito de Don Pedro Betancor.
A mediados de los 60, llegar al puerto de Mogán era toda una odisea. Una de las formas mas rápidas era embarcarse en la falua de Angelito en Arguineguín y hacer el recorrido por mar mientras asábamos sardinillas en el tubo de escape del motor.
Ese trayecto lo hicimos en varias ocasiones aprovechando que mi padre tenia que pasar revista al puesto de la Guardia Civil de Mogán. Aquello que para mi padre constituía un trabajo, se convertía para nosotros en la mejor de las aventuras.
Fue en uno de esos viajes, con la mar mas movida que de costumbre, cuando tuve la oportunidad de reconfortar mi estómago con el delicioso estofado que preparaba Don Pedro. El, por ser encargado de Lloret y LLinares, tenía a su disposición las mejores piezas de túnidos y soy testigo de que las aprovechaba bien.
Aunque el tiempo difumina los recuerdos, los agranda y acaba convirtiendo en magnífico galeón la bañera de zinc, no creo que me aparte demasiado de la receta original si uso los siguientes ingredientes para 6 personas:
1kg de Albacora
9 papas medianas
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 pimiento verde mediano
1 vasito de vino blanco
100gr de Guisantes (optativo
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo
1 cajita de azafrán en rama
1 vaso de aceite
1 ramita de tomillo
y... permitiendome un licencia aromática, añadiré una ramita de cilantro, que estoy seguro no llevaba, pero le da un toque redondo al plato.
El momento de la verdad:
Agarramos ese caldero plano que siempre se usa para hacer arroz y lo ponemos a fuego medio con el aceite, los ajos, la cebolla y el pimiento bien picaditos. Ahi mismo le ponemos la hojita de laurel y la rama de tomillo. Cuando el conjuto empiece a dorarse, añadiremos las papas rotas en cachos para que se doren un poco. A continuación echaremos el vino para que se evapore el alcohol. Ahora solo falta poner el agua suficiente para que las papas se guisen, echarle el azafrán previamente tostado, tirarle la rama de cilantro bien enrrollada y esperar a que el socorrido tubérculo empiece a apotajarse. Ese será el momento de añadir la albacora cortada en daditos de unos tres centimetros, revolver un poco y dejarla que se guise durante siete u ocho minutos para que no se quede demasiado seca.
¡Gracias Don pedro!, pero sobre todo ¡Muchas gracias, Paito!
¡LA RASD EXISTE!
¡Si, señor o señora! Al menos en lo que respecta al Goole Earth,maravillosa aplicación, el antiguo Sahara Occidental español y ahora República Arabe Saharaui Democrática, ocupada ilegalmente por el sinvergüenza con el que los canarios limitamos al Este, otros le llaman rey de Marruecos, tiene sus límites perfectamente marcados con una raya roja al Norte. Esta línea es una señal inequívoca de que por ahí merodea algún ladronzuelo protegido bajo el paraguas de los Estados Unidos de Norteamérica so pretexto de frenar al islamismo radical.
Este sujeto y sus antecesores que ni si quiera pueden presumir de ser una dinastía marroquí, pues sus orígenes se pierden en medio de la nada meso-oriental, quiere convertir un conflicto internacional en un problema doméstico, alegando que El Sahara Occidental forma parte del territorio marroquí desde tiempos inmemoriales.
Yo deduzco que la memoria de esta familia ¿real?, debe ser muy corta.
Aunque la historia se remonta mucho más atrás, voy a permitirme la osadía de cortar y copiar una cronología encontrada en el portal www.fuenterrebollo.com que da una idea bastante aproximada de por donde se pasan esta pandilla de filibusteros, españoles incluidos, las resoluciones de la ONU.
En 1963 el Comité de Descolonización de la ONU incluía el Sáhara Occidental dentro de las regiones del mundo donde se tenía que concederla independencia.
En 1966 el Comité de Descolonización de la ONU estudia la autodeterminación del Sáhara. En 1967 España accede a organizar un referéndum para determinar la autonomía del Sáhara. Se crea la Asamblea General del Sáhara (Yamma).
El 30 de junio de 1969 España entrega a Marruecos la ciudad de SidiIfni. La entrega fue firmada por el Gobernador General don José Vega Rodríguez y el general Oufkhir 'Ministro de Interior de Marruecos'. A principios de los años setenta, a petición de la población saharaui y de los organismos internacionales, se inicia el proceso de Autonomía del Sáhara Occidental. Se fija el Referéndum de Autodeterminación para1975.
El 17 de junio de 1970 tiene lugar un brote nacionalista en El Aaiún,capital del Sáhara. El ejército español responde masacrando a los manifestantes, con más de cuarenta muertos. Comienza la lucha por la autodeterminación que encabeza la Organización Avanzada para la Liberación del Sáhara, liderado por Brahim Asiri, de donde surgirá más adelante el Frente Polisario.
En mayo de 1973 tiene lugar la 'Declaración de Argel' donde se reclama el fin de la presencia colonial española en el Sáhara.
El 10 de mayo de 1973 nace El Frente Polisario (Frente Popular de Liberación de Saguía el Hamra y Río de Oro), liderado por Mustafa Sayed.
En 1974 España anuncia que en el primer semestre de 1975 se celebrará el Referéndum para la Autodeterminación del Sáhara Occidental.Finalmente, el Referéndum no se lleva a cabo.
El 12 de mayo de 1975, una Comisión de la ONU se traslada al territorio saharaui y verifica que el Polisario es la única fuerza dominante en el territorio y que la inmensa mayoría del pueblo desea la independencia.
El pueblo saharaui informa a la Comisión de Encuesta de la ONU sobre las amenazas que vierten Marruecos y Mauritania.
El 16 de octubre de 1975, el Tribunal Internacional de Justicia de la Haya condena las pretensiones de Marruecos y Mauritania sobre el Sáhara Occidental y reconoce el derecho a la autodeterminación saharaui.
El 6 de noviembre de 1975 comienza la 'Marcha Verde', en donde unas trescientas cincuenta mil personas procedentes de Marruecos cruzan la frontera del Sáhara Occidental para ocupar el territorio. La operación es organizada por el rey marroquí Hassan II, aprovechando el estado terminal del General Franco, ofreciendo promesas que jamás cumpliría.
El 14 de noviembre de 1975 se firma 'El Acuerdo de Madrid' entre España, Marruecos y Mauritania, excluyendo al Frente Polisario. En el acuerdo, España se compromete a descolonizar el Sáhara Occidental.
En febrero de 1976, España retira sus últimos soldados y cede el Sáhara Occidental a Marruecos y Mauritania.
El 27 de febrero de 1976 se proclama la República Árabe Saharui Democrática (RASD), reconocida por setenta y cinco países de todo el mundo. El Frente Polisario declara la guerra a Mauritania y Marruecos.
En abril de 1976, Marruecos se queda con las dos terceras partes del Sáhara Occidental y Mauritania se queda con la parte restante. Los refugiados saharauis se parapetan en campamentos en la región desértica de Tinduf (Argelia). Finalmente, la actividad del Frente Polisario acaba expulsando a Mauritania en 1979.
En junio de 1981 Marruecos acepta la celebración de un Referéndum de Autodeterminación del Sáhara Occidental, que en el 2004 no ha tenido todavía lugar.
En noviembre de 1981, la Comisión de Descolonización de la ONU aprueba una resolución para la Autodeterminación del Sáhara Occidental, en apoyo del alto el fuego y de la celebración de negociaciones directas entre Marruecos y el Frente Polisario.
Hasta aquí la citada cronología a la que debemos añadir,encarcelamientos, torturas, desapariciones y la diáspora forzosa del pueblo saharaui.
Como ciudadano español siento vergüenza por la forma en que dejamos abandonado a un pueblo de cuya tierra y mar nos alimentamos durante tanto tiempo. Lo peor del caso es que la maniobra no respondió a intereses nacionales, sino a la avaricia de cuatro tipejos con poder que maniobraron a su antojo, aprovechando que la muerte del general Franco dejaba a España en una posición de debilidad.
Si España quiere recuperar la vergüenza por el abandono, tome nota Don José Luis, debería conceder la nacionalidad a todos los saharauis y defenderlos como algo suyo frente a las pretensiones marroquíes.
Lo cual incluye, claro está, no vender armas a Marruecos que, sin dudarlo un segundo, las volvería contra España a las primeras de cambio.
LA RECETA.-
Seguro que si algún saharaui leyera esto, pondría reparos a la receta que viene a continuación, pero de todas formas me arriesgaré. Ahí va el Chermoula:
Ingredientes:
* 1 dl. de aceite de cacahuete
* 200 gr. de cebollas finamente picadas
* 2 d. de ajo prensado
* 1 cuch. sopera de perejil picado
* 2 cuch. sopera de hojas de cilantro fresco picado
* canela, jengibre, una pizca pimiento, comino
* 2 cuch. sopera de zumo de limón o vinagre
* sal
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela pequeña. Poner a freir las cebollas hasta que se vuelvan tiernas y doradas. Añadir el ajo, las hierbas y las especias, así como el limón o el vinagre.
Ponga usted en la parrilla cualquier pescado del rico banco pesquero canario-sahariano, no marroquí, y alíñelo con Chermoula. ¿Que tal si lo acompañamos con un vino blanco conejero de la cosecha de Mamelo y que algunos hemos tenido la fortuna de catar?. En ese caso es recomendable usar limón en vez de vinagre. De mantenerse en el uso del vinagre es mejor sustituir el vino por una buena cerveza de segunda fermentación de esas que han hecho tan famosos algunos monasterios de Europa central.
¿Y EL PUEBLO CUANDO?
Cuentan que en cierta ocasión, durante la visita que un hipotético ministro hacía a cualquier provincia, los mandatarios locales aprovecharon para hacer hincapié en una serie de reformas necesarias para acondicionar los deteriorados edificios públicos.
Uno a uno fueron visitando cada uno de los edificios públicos y se les fue asignando partidas presupuestarias en función del estado de necesidades.
Cuando le llego el turno a la escuela, el señor ministro comenzó a corcovear y a regatear de forma escandalosa. Tanto corcoveo que hasta los más avezados en eso de la corruptela y el mangoneo, comenzaron a escandalizarse.
La cosa no acabó ahí. Cuando llegaron a la prisión, el asombro se convirtió en "megaperplejidad o sea", debido a que el señor ministro le adjudicó la mayor dotación presupuestaria.
Los mandatarios locales no daban crédito a lo que estaban viendo. Varios estaban al borde de la rebelión cuando el más atrevido se adelantó convirtiéndose en portavoz oficioso de los demás:
- ¡ Señor ministro, usted me va a perdonar, pero yo tengo que protestar por su actitud a la hora del reparto! ¿Como es que a la escuela, con lo deteriorada que está apenas le ha dedicado dinero y en cambio a la cárcel que apenas necesita arreglos le está dedicando tanto presupuesto?.
A lo que el ministro sin inmutarse le respondió:
- Querido amigo. Nosotros no vamos a volver a pasar por la escuela, pero con los tiempos que corren, es posible que debamos pasar por la cárcel. Por si eso ocurre debemos dejarla lo más cómoda posible.
Entonces fue cuando el mandatario local comprendió por qué, mientras en la escuela de su hijo, los ordenadores viejos y renqueantes, reposan sobre pupitres desvencijados, en la macro-cárcel que se construye al lado de su casa hay wifi en todas las celdas.
Probablemente el ministro no conoce esa máxima que reza:
Gasta todo el dinero que puedas en educación cuando son niños y te lo ahorrarás en cárceles cuando sean adultos.
Asumo lo exagerado del relato, pero viene de lo mejor para explicar el comportamiento de algunos dirigente, más preocupados por sus intereses particulares que por mejorar las condiciones del pueblo que les vota.
Resulta vergonzoso que algunos expertos hagan el siguiente análisis:
Cuando gobierna el PSOE, los que ganan dinero de verdad son los bancos, pero cuando gobierna el PP los que ganan de verdad, son los empresarios... y el pueblo llano ¿Nunca gana?. ¿Es que siempre tendremos que estar a expensas de la voluntad que tengan los políticos para subsidiarnos?
Decía el ministro de justicia Francisco Caamaño en una conferencia escuchada días atrás, que con la corrupción se debe tener tolerancia cero.
Yo me pregunto:
- ¿No es una forma de corrupción, además de las ya vistas, estarse peleando por quien se lleva calentito el sueldo de presidente de esta o aquella caja, mientras que muchas personas se las ven y se las desean para hacer frente a la deuda contraída en base a unas previsiones calculadas por esos mismos contendientes?
¿Cuando, de una vez por todas, van a salir los gobiernos en defensa de los contribuyentes en vez de proteger los intereses de los bancos?
¿Cuantas familias tienen que perder sus casas... y van ... taitantos mil, para que nuestros dirigentes se den cuenta que eso es una ignominia?
Me podrán decir que he hecho trampas y agarré el cuento como pretexto para llegar a donde pretendía, pero eso forma parte de la estrategia. ¿O no es eso lo que hacen los políticos cuando nos cuentan una cosa en campaña para luego hacer todo lo contrario?
Pues por eso mismo.
LA RECETA.-
Si la receta de hoy tuviera que estar relacionada con el artículo, lo más probable es que su título fuera, Vampiro en salsa o Ragú de buitre, pero como lo importante disfrutar en la cocina, prefiero dejar una de toda la vida.
Ropa Vieja.- (La de mi madre)
Mi primer encuentro con la Ropa Vieja data de principio de los cincuenta en una cocina de la Aldea de San Nicolás. Allí aprendí aquello de... y los domingos, sopa de fideos y Ropa Vieja.
En honor a la fidelidad culinaria de mi madre he de decir que la suya era auténtica Ropa Vieja, Ella no compraba carne para hacerla, usaba la carne de vaca que había guisado para sacar el caldo de la sopa. Solo tenia un defecto, siempre era poca. No porque ella regateara en las cantidades, sino porque ese día todo el personal se afilaba las mandíbulas
Cuando mis padres salían el domingo a misa de madrugada, la segunda parada después de la iglesia era el mercado y la tercera, antes de regresar, la churrería.
La mayoría de los domingos nos daba el toque de diana un suculento olor a churros que alicataba las neuronas y a eso de media mañana, el aroma del caldo recién hecho le daba el golpe de gracia al mas profundo de los adormecimientos.
La tacita de caldo con cuatro o cinco garbanzos en el fondo, la ramita de hierbahuerto y un pedacito de pimienta verde, que no coja la vena porque pica mucho.
LOS INGREDIENTES (Para 6 personas)
1 y1/2 Kg de Carne de vaca para puchero.
1/2 Kg de Garbanzos (Puestos de remojo la noche anterior)
2 Cebollas.
1 Pimiento Verde
3/4 Kg de Tomates maduros
1 y 1/2 Kg de Papas
1/2 Cabeza de ajos
1 Manojo de Hierbahuerto
1 Manojo de Perejil
1 Hoja de laurel
1 Ramita de Tomillo
Sal
Aceite
EL PROCESO.-
Póngase en la cocina una madre, un padre o cualquier otro sucedáneo, con ganas de sorprender el paladar de la familia.
El sujeto o la sujeto en cuestión deberá poner en un caldero, la olla a presión también vale, la carne, los garbanzos, medio pimiento verde, media cebolla, la ramita de apio si le apetece, el hierbahuerto, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y la sal necesaria. No recuerdo si mi madre le ponía un muslo de pollo, pero en cualquier caso la extremidad del animalejo, nunca formó parte de su receta.
Cuando la carne y los garbanzos estén guisados, cosa de media hora en una olla a presión de las de antes, se separan del caldo y se escurren hasta que no les quede una gota de líquido.
Ahora nos olvidaremos del caldo porque aquí no vamos a hacer sopa. Solo reservaremos un vasito para darle el golpe final a la Ropa Vieja.
Las papas se cortan en dados de 2 cm aproximadamente y se fríen en abundante aceite, pero no deben quedar muy fritas para que acaben de guisarse en el último cup chup.
Ahora le toca el turno a los garbanzos, que se saltearán con un poquito de aceite y un punta de pimentón.
Con la carne, previamente desmenuzada, se procederá de la misma forma.
Una vez pasados por la sartén los ingredientes se reservan hasta que los vayan a mezclar.
En un caldero plano hacemos un sofrito gordo con la cebolla el pimiento y los ajos, añadiéndole el laurel y el tomillo.
Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos los tomates maduros pelados, muy picaditos y limpios de semilla y una puntita de azúcar para matar el ácido del tomate. Al final quedara eso que ahora llaman tomate frito casero, pero mucho mejor.
Una vez hecho el sofrito se le van añadiendo los garbanzos, la carne y las papas, revolviendo suavemente para no desmenuzar demasiado la mezcla.
En el momento de servir se le pica por encima el manojo de perejil y se le da un último meneo, añadiéndole algo del caldo que reservamos si hiciera falta.
